Thomas, ein erfahrener Bäcker mit internationaler Erfahrung, hat seine Leidenschaft für traditionelles Brot in Palma de Mallorca verwirklicht. Seine Ausbildung begann im Alter von 15 Jahren in der renommierten k. u. k. Hofzuckerbäckerei Demel, wo er die alte, handwerkliche Backkunst erlernte. Seitdem hat er weltweit in Ländern wie den USA, Vietnam, Dubai, Ägypten und Singapur gearbeitet, bevor er mit seiner libanesischen Frau Michelle 2016 nach Mallorca zog. Das Paar eröffnete zunächst eine Bäckerei in Can Pastilla, die 2017 durch ein Ladengeschäft ergänzt wurde, das heute von Michelle geführt wird. 2018 wurde die Hauptproduktion nach Santa Maria verlegt.
Das Besondere an Thomas’ Bäckerei ist die Herstellung von handgemachtem, traditionellem Sauerteigbrot, das mit ökologischen und biologischen Zutaten gebacken wird. Das Mehl stammt aus Spanien, Frankreich und Deutschland, was die Qualität und den Geschmack des Brotes erheblich verbessert. Der Teig wird bis zu 24 Stunden oder länger fermentiert, was dem Brot seine charakteristische Textur und Geschmackstiefe verleiht. Neben Brot produziert das Geschäft auch eine kleine Auswahl an Süßgebäck ohne Zucker, darunter Croissants, Brownies, Karottenkuchen, Rosinenkuchen und Bananenbrot, sowie glutenfreie und Buchweizen-Brote.
Das Unternehmen legt großen Wert auf Ehrlichkeit, Transparenz und Kundenzufriedenheit. Es beliefert neben dem Einzelhandel auch Yachten, Hotels, Restaurants und Cafés. Die Kunden schätzen die Qualität und den authentischen Geschmack, was sich in der hohen Zahl an Stammkunden widerspiegelt. Thomas betont, dass die Leidenschaft, Geduld und die Verwendung hochwertiger Zutaten die Grundpfeiler seines Erfolgs sind. Die Bäckerei befindet sich in der Calle de Annibal 24, im Stadtteil Santa Catalina, Palma.
Mit einem Fokus auf nachhaltige und gesunde Backwaren setzt Thomas’ Bäckerei neue Maßstäbe für handwerkliches Brot auf Mallorca und hebt sich durch Qualität und Authentizität deutlich ab.