Santi Taura ist ein herausragender Koch und Multitalent, der auf Mallorca lebt und arbeitet. Er besitzt seit 2021 einen Michelin-Stern für sein Restaurant ‘Dins’ in Palma, das er 2016 nach einem Umzug von Lloseta eröffnet hat. Taura ist bekannt für seine minimalistischen, konzentrierten Gerichte, die die Geschichte und Kultur Mallorcas widerspiegeln. Seine offene Küche im ‘Dins’ ermöglicht es Gästen, dem Meister auf die Finger zu schauen, während er auf Spanisch, Mallorquinisch oder Englisch die einzelnen Gänge erklärt und dabei die kulinarische Geschichte der Insel erzählt. Er arbeitet vorzugsweise mit saisonalen, lokalen Produkten und lässt traditionelle Rezepte wieder aufleben, wie die empanadas, die nach jüdischer Tradition zubereitet werden, sowie andere Gerichte, die die Einflüsse der römischen, jüdischen und arabischen Küche widerspiegeln.
Taura ist nicht nur Koch, sondern auch ein Künstler, der Keramikgeschirr gestaltet, malt und Musik macht. Er ist zudem ein TV-Star, dessen Kochshow beim regionalen Sender IB3 hohe Einschaltquoten erzielt. Seine Restaurants umfassen neben ‘Dins’ auch ‘Urbà’ im Hotel El Llorenç Parc de la Mar, ‘U Vicenç’ und ‘U Mayol’ im Hotel El Vicenç de la Mar sowie das neue ‘Es Pati de Montuiri’ im Hotel Es Figueral de Nou. Seine kulinarische Philosophie ist geprägt vom Prinzip, die Inselgeschichte durch Essen lebendig werden zu lassen, wobei er stets mit lokalen, saisonalen Zutaten arbeitet.
Sein Menü ‘Origens’ mit elf Gängen kostet 115 Euro und bietet eine Reise durch die Geschichte Mallorcas, inklusive Spezialitäten wie geschmorte Austern auf Selleriepüree, Menorca-Aal-Panadera und Rindfleisch mit Früchten. Die Weinbegleitung ist vielfältig, mit 600 Referenzen, darunter spanische, mallorquinische und internationale Weine, die in Zusammenarbeit mit lokalen Weingütern entstehen. Taura arbeitet eng mit einem Team von erfahrenen Köchen und Sommeliers zusammen, um seinen Gästen ein authentisches und historisch inspiriertes kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Seine Arbeit hebt die Bedeutung der regionalen Kultur und Geschichte hervor, wobei er stets die Verbindung zwischen Tradition und Innovation sucht. Santi Taura ist somit eine zentrale Figur in der mallorquinischen Gastronomie, die durch ihre Authentizität und Tiefe beeindruckt.